Workshop: Camembert, mozzarella en ricotta maken

Tijdens deze workshop duiken we dieper in de wereld van melk, zuursels en stremsel en gaan we aan de slag met een camembert, mozzarella en ricotta. We volgen stap voor stap het kaasmaakproces van deze meer bijzondere kaasjes. Je krijgt meer kennis over techniek, temperatuur en het sturen van smaak en structuur. Je leert niet alleen hóe je deze kazen maakt, maar ook waarom bepaalde stappen belangrijk zijn. 

We sluiten de ochtend af met een gezellige lunch en kaaspraat. 

Deze workshop is geschikt voor wie al enige basiskennis heeft en graag een stap verder wil. Je gaat naar huis met je eigen gemaakte kaasjes én nog meer kennis. Let op: de afrijping van de camembert zal thuis moeten gebeuren. Je krijgt uiteraard instructies mee. 

Wat heb je nodig: 

• Kookthermometer 
  Bijvoorbeeld deze: https://www.bol.com/nl/p/digitale-keukenthermometer-40-tot-280-graden-celcius/9200000065959276? 

• Pan met dikkere bodem (anders brandt je melk snel aan). Liever wat hoger dan heel breed. Met een inhoud van ongeveer 5 liter. Geen aluminium. 

• Schuimspaan 

• Kaasdoek (of in ieder geval een superschone dunne katoenen doek - oude kussensloop of katoenen tshirt kan ook. Theedoek is te dik) 

• 3 vershoudbakjes:
  - 2 met een inhoud van ongeveer 500 ml
  - 1 met een inhoud van ongeveer 1 liter

• Zorg dat al je materialen schoon zijn: op hoge temperatuur in de vaatwasser en / of even afgedaan met witte azijn.

• En zorg dat je schone handen hebt als je naar de les komt. Doe iets aan waarbij je je mouwen op kunt rollen, of in ieder geval je onderarmen bloot hebt (we gaan roeren met onze handen) 

Gratis parkeren bij Teylingerlaan 13, aan de overzijde van de N443. 
NB. Kijk uit bij oversteken alsjeblieft.